I Macellai, un marchio con una storia radicata nel 1985, è il risultato della passione di Emiliano e Bertilla Mossi per l’antico mestiere della macellazione. Profondamente legati alle radici familiari dell’allevamento del bestiame e all’agricoltura, l’azienda ha stabilito la sua sede a Vicenza nel 1998. Oggi, una squadra affiatata di 9 professionisti condivide quotidianamente la loro passione per le cose buone. La filosofia di I Macellai si basa sull’uso di ingredienti naturali e freschi, senza conservanti, con un’attenzione particolare a tutto ciò che viene preparato a mano ogni mattina. La selezione delle carni avviene con cura, valorizzando diverse razze e tipi di allevamento, provenienti da una rete di produttori locali e aziende europee di qualità.

Nel corso degli anni, l’azienda ha visto crescere e evolvere il marchio, con l’ingresso di Nicoló nel 2012, che ha contribuito alla sua crescita. Nel 2022, Emiliano è diventato il Presidente dell’Associazione Macellai di Vicenza, testimoniando il loro impegno continuo nel settore.

I Macellai offrono un servizio personalizzato, supportato dai propri macellai e da un sommelier. Come parte e soci dell’Associazione Italiana De Gustibus Carnis, i clienti possono prenotare i loro prodotti tramite telefono, un’app dedicata o il sito internet.

Le specialità di I Macellai includono carni selezionate, piatti pronto cuoci, e la lavorazione e vendita diretta della razza con marchio registrato “Garronese Veneta” a filiera controllata. Nel reparto enoteca, il Sommelier Ais Nicolò guida la selezione di vini per accompagnare le prelibatezze di carne.

Il negozio è stato riammodernato nel luglio del 2023, con attenzione alla sostenibilità, utilizzando materiali a basso impatto ambientale. Il laboratorio dell’azienda è diventato più efficiente, in grado di rispondere a tutte le esigenze dei clienti. Inoltre, dispongono di una moderna cella di frollatura a temperatura ed umidità controllata per valorizzare al meglio le loro carni.

Tra le specialità offerte, spiccano i formaggi di malga italiani e francesi, selezionati da un Assaggiatore Formaggi Onaf. I Macellai si distinguono per la qualità delle carni, con un’attenzione particolare alle razze come la Garronese Veneta, la Simmental e le razze nordiche per il manzo. L’allevamento tiene conto della maturità degli animali e sfrutta diversi pascoli e territori, favorendo il benessere animale e le caratteristiche uniche delle carni proposte. La nuova cella di frollatura contribuisce a garantire la massima qualità e freschezza dei prodotti offerti da I Macellai.