Introduzione: Questa deliziosa ricetta combina la tenera carne d’agnello con il sapore fresco dei carciofi e il gusto affumicato della pancetta, il tutto accompagnato da un polpettone agli asparagi. Un piatto perfetto per una cena speciale o una festa in famiglia.

Ingredienti:

Per l’agnello ripieno ai carciofi:

• 1 coscia di agnello disossata e appiattita
• 4 carciofi freschi, puliti e tagliati a fettine sottili
• 2 spicchi d’aglio, tritati finemente
• 2 cucchiai di olio d’oliva
• 1 limone, succo e scorza
• 2 cucchiai di prezzemolo fresco, tritato
• Sale e pepe nero q.b.

Per il polpettone agli asparagi e pancetta:

• 500 g di carne macinata di manzo
• 200 g di pancetta affumicata, tritata finemente
• 200 g di asparagi freschi, tagliati a pezzi piccoli
• 1 cipolla, tritata finemente
• 2 uova
• 1/2 tazza di pangrattato
• 2 cucchiai di formaggio grattugiato
• Sale e pepe nero q.b.

Istruzioni:

1. Preparazione dell’agnello ripieno ai carciofi:

   • In una padella grande, scaldare l’olio d’oliva a fuoco medio.
   • Aggiungere l’aglio tritato e farlo dorare leggermente.
   • Aggiungere le fettine di carciofo e cuocere per 5-7 minuti finché diventano tenere e leggermente dorati.
   • Aggiungere il succo e la scorza di limone, il prezzemolo fresco, il sale e il pepe nero.
   • Rimuovere dal fuoco e lasciar raffreddare leggermente.

2. Preparazione del polpettone agli asparagi e pancetta:

   • In una padella antiaderente, cuocere la pancetta tritata fino a renderla croccante. Rimuoverla dalla padella e metterla da parte.
   • Nella stessa padella, aggiungere la cipolla tritata e gli asparagi. Cuocere fino a quando diventano morbidi e leggermente dorati. Lasciarli raffreddare.
   • In una ciotola grande, mescolare la carne macinata, le uova, il pangrattato, il formaggio grattugiato, la pancetta croccante e gli asparagi cotti. Aggiungere sale e pepe a piacere.
   • Stendere il composto di carne su un foglio di pellicola trasparente formando un rettangolo uniforme.

3. Assemblaggio:

   • Prendere la coscia di agnello appiattita e posizionarla sopra il polpettone di carne.
   • Distribuire uniformemente la miscela di carciofi sopra l’agnello.
   • Arrotolare l’agnello con il polpettone e chiudere bene il tutto avvolgendo la pellicola trasparente.
   • Mettere il rotolo ottenuto in frigorifero per almeno 30 minuti per farlo rassodare.

4. Cottura:

   • Preriscaldare il forno a 180°C.
   • Rimuovere la pellicola trasparente dal rotolo di carne.
   • Trasferire l’agnello ripieno su una teglia da forno e cuocere per circa 40-45 minuti, o finché la carne raggiunge la temperatura interna desiderata (60-65°C per una cottura media).
   • Lasciar riposare l’agnello per qualche minuto prima di affettarlo.

5. Servire:

   • Tagliare l’agnello ripieno a fette e servire caldo. Si può accompagnare con una salsa al vino rosso o con contorni a piacere, come patate arrosto o verdure grigliate.

Questo piatto delizioso è un’esplosione di sapori e sicuramente farà la felicità dei tuoi ospiti. Buon appetito!